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一次吃遍全球四大产区黑巧!

2018-12-04  文/gege

现在越来越多的人都非常喜欢黑巧克力,不仅仅是因为黑巧克力有益健康,更多地也是因为黑巧就跟黑咖啡一样,是纯正醇香的苦,能吃到真正可可的味道,就跟喝单一麦芽威士忌一样,越是纯正的越是好的口感。

一次吃遍全球四大产区黑巧!

那,坚果、黑莓、松木、红酒风味且来自尼加拉瓜、委内瑞拉、哥伦比亚、洪都拉斯。等全球著名可可豆产区的黑巧、克力你吃过么?也许很多朋友会说咱什么味道的巧克力都吃过,但是却可能从来没吃过——单源产区巧克力(SOC,single origin chocolate),那什么是单源产区巧克力?

一次吃遍全球四大产区黑巧!

它是精制巧克力的一种,指巧克力中可可来于单源产区,所以,如果你连单源产区巧克力都没吃过,关于可可品种是哪一款种姓血统,就更加无从谈起。对于精制巧克力来说,除了可可豆原生品种要好以外,如精品咖啡一样,精制巧克力的风味也是取决于产区,即可可树的生长环境。

特定产区的可可有其独特的风味,例如马达加斯加的可可有鲜明的果风味,而委内瑞拉的可可则带有坚果味,还有的会带点果香或者烟熏的风味。

一次吃遍全球四大产区黑巧!

而想要最大程度保留这些巧克力的风味,就必须以Bean to bar工艺来制作巧克力,Bean to bar巧克力(也叫原豆精制巧克力),是从可可豆子直接到排块的原味巧克力,制作者从可可原豆的筛选做起,在一个单独的设备中经过烘焙,研磨,调温等过程。反正就是Bean to bar(原豆精制巧克力)能最大程度地保留巧克力里可可豆风味。

说了这么多,简单概括下就是——一块真正的优质巧克力必须“单源产区 + bean to bar”!那今天我们要推荐的黑巧克力礼盒,是来自于香港的驯鹿巧克力产区黑巧礼盒,一盒四块,分别来自全球四大著名可可豆来源地。

一次吃遍全球四大产区黑巧!

充分体现了“单源产区+bean to bar”的全部理念,从可可豆产地到品种、从工艺到包装都细心打磨、在制作工艺上精益求精的作品,眼睛都很难分辨的不同,味蕾却可以轻易区分。

同样的70%高可可含量黑巧,因为产区不同而有着不同的味道,每块一盎司(28g),每盎司来自同一季节的同一产区的可可树。

70%尼加拉瓜黑巧克力

富有红酒、焦糖、檀木和蜜糖的风味

醇正可可豆来自原始树种,微微偏酸的口感需要你耐心细品,味觉的美妙定会让你念念不忘。

【品种】克里奥罗Criollo

【产区】Nicalizo

【烘焙程度】浅度light

【发酵周期】6天(6 days)

一次吃遍全球四大产区黑巧!

70%委内瑞拉黑巧克力

平衡的花香、麦芽糖、黑莓和烘焙腰果的享受

可可豆来自委内瑞拉亚马逊热带丛林深处,自带花香、麦芽香、黑莓和腰果的融合味,像玻利瓦尔一样鲜明、勇敢、浪漫而独立。

【品种】崔尼塔利奥Trinitario

【产区】亚马逊Amazonas

【烘焙程度】中度Medium

【发酵周期】6天( 6 days)

70%哥伦比亚黑巧克力

富有黑莓、焦糖、松木、肉桂和朗姆酒的均匀风味

来自珍惜的克里奥洛、崔尼塔里奥可可品种,成熟果香、焦糖、松木的味道,充满善意,就像象征世界灵的图马科黄金鸟,祈愿和平。

【品种】崔尼塔利奥Trinitario

【产区】图马科Tumaco

【烘焙程度】中度Medium

【发酵周期】6天(6 days)

一次吃遍全球四大产区黑巧!

70%洪都拉斯黑巧克力

丰富的烘焙坚果和木香风味,并带有丝滑的口感

来自失落之城的可可豆,一经制成就带有浓烈的坚果香气,这种神秘的味觉体验,令人敬畏。

【品种】崔尼塔利奥Trinitario

【产区】失落之城The Lost City

【烘陪程度】深度dark

【发酵周期】5-6天(5、6 days)

70%伯利兹单源黑巧

草本、泥土、糖蜜

伯利兹南部的托莱多是闻名世界的可可产区,留存着传统的巧克力制作工艺,香味浓厚,足以击溃任何顽强的酸、涩、苦。

一次吃遍全球四大产区黑巧!

70%危地马拉单源黑巧

肉蔻和烟熏风味

安提瓜危地马拉可可豆生长地靠近火山顶峰,惊悚的自然环境造就独特的“重口味”,带有明显的肉蔻和烟熏味。

一次吃遍全球四大产区黑巧! 

怎么样,朋友们有没有被这些颜值高高的黑巧克力诱惑到呢?

它们可和一般超市里添加大量的糖、香料及其他添加剂的简单粗暴型巧克力不一样哦,除了味觉体验更丰富,优质巧克力对健康也更有好处,由于可可含量更高,含糖量更少,卡路里也更低,优质巧克力对于要控制热量摄入及对糖摄入量有要求的人群是更好的选择。

一次吃遍全球四大产区黑巧!

可可豆中还含有大量矿物质、抗氧化剂、类黄酮等有益身体健康的物质。

而且大家平时消费最多的巧克力产品都是由大型巧克力公司制作售卖的,这些大型公司在全世界搜罗质量参差不齐的可可豆,将他们与成吨的糖,香草醛(假香草),可可脂以及乳化剂,如大豆磷脂掺和在一起,制作出味道千篇一律的巧克力制品,对于这一类产品,我们一般称之为“工业巧克力”,但今天我们为大家带来的这套黑巧克力礼盒可以说最大程度的呈现出全球四大可可豆产区最原始的可可豆味道哦!

一次吃遍全球四大产区黑巧!

品牌核心:

纯手工匠心制作、择优分拣、低温烘焙、石磨研磨、融合精炼。

相信绝对是喜欢巧克力的朋友们的最佳选择,无论是自己吃还是送朋友都倍儿合适。欢迎到驯鹿巧克力天猫旗舰店购买正品https://xunlu.tmall.com/。

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【关于驯鹿巧克力】

驯鹿™巧克力(Deershop™ chocolate),成立于2015年,是一个年轻且有活力的中国香港巧克力品牌,现总部在北京,并在美国、加拿大、比利时拥有合作厂方,主要做全球“原豆精制”(bean-to-bar)产区排块巧克力,并主销中国大陆地区,是国际FCIA(Fine Chocolate Industry Association)高端巧克力行业协会首个中国企业成员,旗下产品均获得过不同的国际专业奖项。

驯鹿™巧克力(Deershop™ Chocolate)秉承只做“真正巧克力”的理念,每一款巧克力产品都采用然无添加的野生可可豆和“bean-to-bar”(原豆精制)工艺制作而成,并且可可豆均来自单源产区,也称为——产区“原豆精制”巧克力,即SOC(Single Origin Chocolate)。

另外,在上述基础上,巧克力的口味驯鹿也针对国内消费者对于巧克力是“甜”的误解,特意与海外的巧克力匠人共同研发了海盐系列和高可可含量的产区系列产品,“好吃”这个目标,在驯鹿看来就是在优质巧克力基础上,符合国民口感喜好的艺术再创作。


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