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到四葉去,用一份板前独享寿司点亮好心情

2019-07-31  文/maxiaomeng

作为一名寿司爱好者,我对寿司有着深刻的执着。我喜欢这两个字,sushi——优美的音节从口中发出,充满典雅古朴的味道。这种在日本延续了近千年的食物,成为日本最具文化代表意义的符号,如使者般走向了世界的各个角落。

到四葉去,用一份板前独享寿司点亮好心情

一贯真正的寿司,是能调动全身感官的术品,具有生命力。入口时,周遭倏尔变成大海,能看见鱼跃出蔚蓝的海面;倏尔又变成金灿灿的稻田,饱满的稻穗在日光下弯了腰;倏尔又仿佛看见了寿司师傅的巧手,捏、握、点、转……四时风物、鲜活海味、虔诚匠心,都在这小小的一方美物上了。

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并非所有的寿司的都能被称做艺术品。惟有对食材要求严苛、技法至臻纯熟、制者虔诚用心,才能配得上如此美誉。因此,真正热寿司的人绝不将就,一定用鉴定艺术品般的标准选择寿司;品味寿司的方式,吧台绝对是上选,坐在吧台前一边欣赏制作过程,一边即时享用:寿司米饭与鱼片保持着最佳温度、寿司醋与米粒完美结合,在最佳的时间里品味最佳状态的寿司,真是再美好不过了。

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一家店,坚守高级寿司的终极奥义 

在北,每位寿司爱好者心里都有一份高水准寿司的寻味地图,而四葉寿司绝对是心头上最无法割舍的那一个。从2004年创办开始,四葉人就秉承着“将真正的传统手握寿司体验带给北京食客们”的初衷,孜孜以求地专研;因此,四葉从原材料采购、制作方法到店内设计和服务理念,均保持日本本土正统传统高端寿司店本真特色。这份求使其从2004年开业到现在一直受到追捧,成为北京高端日料的代表,多年来四葉先后获得国内外顶级杂志及专业媒体的上百项大奖。

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鲜,是一枚高级寿司的终极奥义。对于食材,四葉只要最好的。以四葉中关村店为例,与四葉一贯的水准保持同步。四葉中关村店的常备优质鲜鱼将多达20多种,括媲美日本餐饮市场的顶级品质蓝鳍金枪鱼、金吉鱼、金目鲷、钓带鱼、鰤鱼、大荚鱼、小竹荚鱼、加吉鱼、刀鱼、鲭鱼、左口鱼等等。在速度上,它堪称京城最快——保证从产地鱼市场第一时间进货,缩短日本境内运输过程,直接在北京通关,16小时运输让鲜鱼直接登上四葉的餐桌。这是四葉在鱼鲜领域的职业操守和一水准的体现。

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一份“隐藏菜单”,一次无法忘怀的寻味体验

最近,江湖传言,四葉寿司有着一份主厨定制的“隐藏菜单”,尝过的人无不为之倾倒,在北京的日料爱好者圈里引起了不小的轰动。原来,四葉几家店的寿司吧台里,都有一份隐藏菜单,称之为“板前独享寿司菜单”。一如武高手的无招胜有招,这份隐藏菜单的魅力不小觑。

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这份菜单上是不固定的,根据当天店内的食材限定制作,因此很可能每天到店里吃到的寿司都不一样。在这个基础上,寿司师傅会根据客人的喜好做调整,对于熟客还会记住他们的喜好,因此总会给出一些新鲜的搭配。这种令人充满期待的“私人定制”,有惊喜有温度,令整个享用过程愉悦无比。 

得到这份消息的我,自然是按捺不住,第一时间就到四葉寿司中关村店一探究竟。结论可以用八个字概括:无法忘怀,不虚此行。 

独享受,不如共品味。和大家分享一下我尝到的中关村店夏师傅版的板前独享:

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北极贝寿司:北极贝呈现出最鲜活的状态——黑灰色,入口鲜甜爽脆,仿佛从海中直接跃入嘴里。刷上一点点酱油,味道的丰富层次更上一层楼。

到四葉去,用一份板前独享寿司点亮好心情 

左口鱼裙边寿司:曾经吃过左口鱼裙边搭配配海盐和柠檬的手握寿司,这次夏师傅为我换成了左口鱼裙边配辣萝卜泥,裙边是属于油脂很丰富细腻的一块肉,辣萝卜泥的添入,爽口解腻,让这份肥美细腻有了小清新之感,十分美妙。

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海胆寿司:吃海胆,犹如和大海谈恋爱。那一口鲜甜腴美的海胆黄,总是能像初吻般打动你的心。而这贯海胆寿司尤其用心,夏师傅现场亲手研磨的新鲜山葵,香气清新淡雅,不仅刺激感大大降低,而且丝毫不破坏海胆的鲜甜,甚至还增添了许多风味。

到四葉去,用一份板前独享寿司点亮好心情 

爆烤金枪鱼腩寿司:金枪鱼大腩令人着迷,特别是用稍微烤一下后,油脂的香气不仅得到充分散发,还深深浸润到寿司米中,配上现磨山葵、小葱,多重滋味在舌尖缠绵交叠,心也跟着化了。

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牡丹虾配鲟鱼子寿司:鲜甜的牡丹虾甘甜肥硕,鲜甜弹牙;再有香气浓郁悠长的鲟鱼子加持,这款寿司真正成了极致鲜美的化身。

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扇贝海胆寿司:大扇贝的鲜美自不用多描述,夏师傅用火枪稍微给它炙烤了一下是整贯寿司的点睛之笔,海胆的鲜甜、扇贝的滑嫩,加上炙烤过后的丝丝烟熏味道,超赞。

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醋青花鱼寿司:青花鱼的油脂也很丰富,用盐和醋分别腌制过后的醋青花鱼少了几分油腻,多了一些质感,再经炙烤又增添了几分香气,配上萝卜泥和小香葱,鲜和香兼具的一款寿司。

如果说上面几款寿司已经让我魂颠倒,接下来的这几贯寿司,更是将这次的体验推到了极致。

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酱蒸鲍鱼配黑松露寿司带来了这次“隐藏菜单”的高潮。煮过的活鲍鱼口感柔软Q弹,配上黑松露及黑松露汁一起放入口中,美味如电击般直中灵魂:黑松露的香气和鲍鱼本身的悠长香气,随着不断地咀嚼在口腔中慢慢散发开来,味道的丰富程度也层层加深,愈来愈浓郁。这是一贯需要慢慢回味的寿司,也是一款绝对能让你记忆深刻的寿司。

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还未从酱蒸鲍鱼配黑松露寿司的惊艳中回过神来,酱泡金枪鱼寿司又给我来了一记味暴击。看着不起眼,酱泡的时间却很关键,将金枪鱼赤身放到秘制的酱汁里浸泡三分钟,再刷上日本柚子酱,金枪鱼的鲜爽细腻加上柚子酱的清新,打破了金枪鱼赤身给人单调刻板的印象,一口就深深爱上。

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意犹未尽之时,夏师傅笑盈盈地呈上鲜带鱼寿司,为我今天的美味之旅完美收尾。以前吃过很多次日本带鱼刺身,包括也在日本吃过,都没有夏师傅的这款鲜带鱼手握出彩。肉的口感层次丰富而分明,鲜、细、嫩、弹,搭配的姜泥很是出彩,是真正的点睛之笔。

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平时食量不算大的我,这次竟一口气品尝了10贯寿司!虽然内心意犹未尽,非常想继续品尝,但我的理智告诉我,不能贪心,要把美好的念想留在下一次再想继续。于是,我让夏师傅停止了操作。对真正的寿司爱好者来说,来四葉吃一份板前独享,绝对绝对是一件无比美妙的事情。 

板前独享寿司,四葉主厨的“订制套餐”,仅供寿司吧台就餐客人,1000元/位,包含前菜、配菜、手握寿司和甜品。趁着时光正好,揣着好心情和好胃口,用一次板前独享寿司,为美味人生添上发光的一笔。

水新品推荐:

 到四葉去,用一份板前独享寿司点亮好心情

全新亮相的四葉专供裕恒系列,产自西出酒造,酿酒师来自石川县能登杜氏现存的代表人物、日本当今最好的酿酒师有着“日本酒神”之称的农口尚彦其关门弟子西出裕恒。全中国仅供四葉集团,其中究每年限量150瓶。 

究,是一款在品尝时可以和酒体及当下的品酒好友一起产生共鸣的酒,究意指究级、追究,不断挑战极限的意思。具有让人心旷神怡的淡淡花果香气,口感柔软、细腻、纯粹、悠长。限量生产更凸显其珍贵。精米步合35%。

监,日复一日、精益求精的酿造工艺是裕恒系列的最大特点,此款监有着清甜、甘洌、有着蜜瓜和梨的香气,回口带有少许辛口,能让人有种纯净中带着悠然自得的小乐趣的美妙回忆。精米步合40%

白,以甘甜顺滑、清爽的味道为概念、独特的米曲令口味甘甜、八反锦作为原料令酒体顺滑、独家酵母展现了高雅的味道。冷着喝时甘甜、顺滑,清爽中带着高雅,温着喝时米香更浓郁、干净利落,回味带点辛口。精米步合50%。

 

餐厅信息:

四葉寿司(中关村店)

电话:010-6256 4330

地址: 北京海淀科学路2号融科资讯大厦A座底商103

四葉寿司(丽都店):

电话:010-84200998      136-2118-3730

地址:北京市朝阳区将台西路9-3二层(丽都商圈日本人学校斜对面)

四葉寿司(三里屯店):

电话:010-64642365      188-0118-6384

地址:北京市朝阳区三里屯北小街2号(三里屯北小街与亮马河南路交叉口)

四葉寿司(燕莎店):

电话:010-65867166     130-5131-1791

地址:北京市朝阳区麦子店西街39号(三全公寓北处亮马河边)


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