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万葉日式烧肉勾魂新菜,“鲜”透了这个夏天

2019-07-31  文/maxiaomeng

最传统的,往往意味着历久弥新。最纯正的,常常源自不懈的修行。在一口肉里,也能吃出生活的美味哲学。

万葉日式烧肉勾魂新菜,“鲜”透了这个夏天

去年初夏,万葉日式烧肉开业,气定神闲地坐落在京城后海幽静的胡同内。酒香不怕巷子深,肉好惧胡同静,万葉一亮,便成了搅动北京热烧烤江湖的那池春水。其奥义在于——一等肉品,本法烧制。纯正的日式烧肉,采用传统炭火烧制,看似工极简,实则极其考验食材与火候,差一分一毫,都无法抵达美味的化境。

 万葉日式烧肉勾魂新菜,“鲜”透了这个夏天

万葉的底气,一方面来自于自身过硬的品质,另一方面则源自于其母品牌——四葉15年来如一日坚守“质朴与专注”的品牌传承:尊重食材、尊重顾客、尊重日本料理精神,专注、质朴、用心、精心,任重道远,方能源远流长。

 万葉日式烧肉勾魂新菜,“鲜”透了这个夏天

真正打动人的料理,离不开料理者的虔诚修行。一位一等一的日料大厨,对食物探索的修行绝不亚于科学探索。在经年日久的厨艺操练中,人与食物之间,从创造与被创造者的关系,变成了心神默契的知己,由此抵达美味的高层境界。万葉日式烧肉的古艳生店长就是这么一位质朴且专注的修行者:拥有超过20年的日料经验,料理技艺一丝不苟,炉火纯青,技术全面,堪称大拿,尤擅长日式烤物、割烹料理及日式甜品。

 万葉日式烧肉勾魂新菜,“鲜”透了这个夏天

2019年的这个夏天,他又带给大家几份令人惊艳的新品,满载着他修行的道悟与能量。

万葉·夏季新菜品

 万葉日式烧肉勾魂新菜,“鲜”透了这个夏天

雪花和鲜眼肉:夏季新品中的重磅新品。如果说炭火赋予肉新生,冰鲜则守护了它最天然的秉性。万葉的这款雪花和牛鲜眼肉,采用来自山东的黑毛和牛冰鲜牛肉。屠宰后的黑毛和牛肉,经零度的排酸库排酸4-7天后,装箱冷链运输至万葉,再在零度冰鲜库中自然排酸10天后,方可食用。排酸过程中的牛肉需要每天换纸,如此“苛求”,只为不流失一丝鲜味。

万葉日式烧肉勾魂新菜,“鲜”透了这个夏天 

为了保证客人享用到此款菜品的最佳味道,古艳生店长现场亲自为客人切肉和烤肉。切肉称重后还不能直接烤制,必须让肉和空气亲密接触15分钟,令它在这段时间里苏醒,充分舒展,才能以最佳的状态上炭火烤制。

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800度高温的备长炭,将肉的鲜味牢牢封住,无处逃脱;配上味道微甜的英国进口海盐,肉的鲜、甜、美瞬间跃升;一面烤制微焦,一面烤制金黄,入口之后,十足的焦香味弥漫开来,饱满的肉汁紧随其后,香、浓、鲜在唇齿之间层叠交融,让人不舍下咽,却又期待下一筷子的勾魂。

 万葉日式烧肉勾魂新菜,“鲜”透了这个夏天

和牛一口鲜:古店长告诉我们,这款菜品的灵感源泉来自于寿喜烧。切成薄片的和牛肉放在炭火上微烤,秘制的酱汁让它浸润出更加浓郁多汁的风;再让伊势鸡蛋的蛋液,裹挟上原本就十分诱人的身躯,增加爽滑细腻的口感,散发难挡的诱惑。转身又紧抱住小香葱和芝麻粒的寿司饭团,飘香四溢,口感层次更为丰富深邃。如此尤物,一口下去,便得味蕾痴迷深爱。小小一口,大大满足,诠释了真正的一口鲜,意难忘!

 万葉日式烧肉勾魂新菜,“鲜”透了这个夏天

黑松露土豆泥:黑松露和黄油的香气在口中细细散发开来,包裹着每一口细腻的土豆泥,香、细、滑、软,回味无穷,真正的老少咸宜。

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鱼豆腐沙拉:超适合夏天的一款开胃菜,冷豆腐光滑柔软、柚子胡椒酱汁清爽有加,两者搭配,入口轻盈温柔,满满都是夏日初恋般的小悸动。

 万葉日式烧肉勾魂新菜,“鲜”透了这个夏天

什锦烤茄子:这道色彩缤纷、配料丰富的小菜,让人一眼就有好心情。铺在茄子上的一层特色酱汁更是惊喜。这层酱汁是用鸡肉精心熬制数几个小时而成,细腻香醇,丰富了整道菜的口感层次。

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铁板煎鲍鱼:鲍鱼的鲜美Q弹,秘制蒜蓉酱增添了整体口感层次,意犹未尽。

当然,别忘了再尝尝万葉日式烧肉的经典菜品:

 万葉日式烧肉勾魂新菜,“鲜”透了这个夏天

A5雪花牛肉卷,这是极具“世界大同色彩”的一款创意菜品。薄薄的A5西冷稍微炭烤,加小葱、萝卜泥、自制酱汁,以煎饼形态卷起。口感细节重点在于层次丰富,甜美多汁——甚至会有点奢华版的天津煎饼果子的畅快淋漓感。A5西冷的过人之处在于,它是所有牛背部肉质最佳的那一块。肉质柔软细嫩,油脂丰富,肉的鲜甜与脂肪的香气在口中融合,浓郁可口。

 万葉日式烧肉勾魂新菜,“鲜”透了这个夏天

蟹肉焖饭:早上鲜的活毛蟹,清蒸后将蟹肉挑出,再与米饭、葱丝等一起焖制,每粒米饭中都包裹着毛蟹的鲜香,吃起来意犹未尽,余味十足。

 万葉日式烧肉勾魂新菜,“鲜”透了这个夏天

辣味牛心管:爽脆弹牙,适当的辣味很能挑动我们的味蕾,让人欲罢不能。

万葉日式烧肉勾魂新菜,“鲜”透了这个夏天 

日式煮杂筋:软煮杂筋是一款特别好吃的下酒小菜,火候把握到极致,软糯弹牙却又不失嚼劲。

万葉·饮品

所有日本酒单范畴的佳品这里均有提供——日本清酒、烧酒、威士忌、调酒、啤酒等,同时特供10款性价比傲人的四葉限定版清酒,裕恒系列、前田利家公系列和不老泉系列,小壶品饮,更怡情怡人。

 万葉日式烧肉勾魂新菜,“鲜”透了这个夏天

 

万葉日式烧肉 后海店

地址:北京西城西福寿里17号(北海北站A口步行100米)

电话:010-66022961/15501167693

营业时间:周一至周日 | 晚间17:30-22:30


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